Характеристика сировини

        На сьогоднішній день відомий різноманітний асортимент солодких страв.Це натуральні плоди,узвари(компоти),солодкі страви з утворенням желе,гарячі солодкі страви.
        Свіжі плоди за своєю будовою поділяються на зерняткові,кісточкові,тропічні,ягоди.

        Зерняткові плоди мають м'якоть,покриту шкірочкою,всередині міститься-насіннєве гніздо.Харчова цінність плодів дуже висока і є поживною для людського організму.

      Кісточкові плоди характерні тим,що всередині м'якоті міститься одна кісточка яка складається з твердої шкаралупи,ядра або насінини.Кісточкові плоди смачні і мають харчову цінність завдяки раціональному поєднанню цукрів,мінеральних речовин вітамінів,ароматичних речовин.      Тропічні плоди-банани,ананаси, імпортуються з країн з тропічним кліматом.Плоди бананів мають форму бобового стручка.Плоди вкриті неїстівною шкірочкою жовтого кольору,яка легко знімається.Плоди ананасів мають форму шишки.М'якоть ананасів ніжна,соковита,ароматна.Плоди містять велику кількість цукру,лимонну кислоту,вітамін С.                  Фруктово-ягідні вироби це-повидло,джем,варення,тощо .Ці вироби виготовляють з п'юре плодів та ягід,з свіжих плодів.Смак таких страв від кисло-солодкого до солодкого.В кулінарії сировину використовують як до чаю,а також як начинку для виробів з тіста.

          Узвари готують як із сушених так і свіжих фруктів та ягід.Основною вимогою у приготуванні узварів додержання послідовності закладання їх у каструлю під час варіння.               Солодкі страви з утворенням желе-до цієї групи належать киселі,муси,самбуки,креми.Їх готують із свіжих,консервованих і сушених фруктів та ягід,з плодового і ягідного пюре,соків,сиропів,екстрактів і молока.Желеподібної форми ці страви набувають завдяки додаванню речовин,здатних утворювати желе:крохмалю,желатину,агару,агароїду,

              Гарячі солодкі страви-до цієї групи належать різні солодкі страви з яблук,бабки,фарширований чорнослив,сливи в тісті,пінники.

Солодкі страви

Значення солодких страв, їх класифікація. 

Солодкі страви подають наприкінці обіду або вечері на десерт, тому їх ще називають десертними стравами, інколи їх включають у меню сніданку.

За складом і способом приготування солодкі страви класифікують на натуральні плоди; узвари й сиропи; солодкі страви з речовинами, здатними утворювати драглі; гарячі солодкі страви.

За температурою подавання всі страви цієї групи поділяють на гарячі (55°С) й холодні (10-14 °С). Проте цей поділ умовний, оскільки багато страв подають як гарячими, так і холодними (налисники з варенням, печені яблука, бабки).

Харчова цінність солодких страв залежить від харчової цінності продуктів, що входять до їх складу. В сучасній українській кухні для приготування солодких страв використовують свіжі, сушені й консервовані плоди і ягоди, фруктово-ягідні сиропи, соки, екстракти, які містять різні мінеральні речовини, вітаміни, вуглеводи, ефірні олії, харчові кислоти і барвники. До складу деяких солодких страв входять молочні продукти – молоко, вершки, сметана, вершкове масло, сир, а також яйця, крупи, багаті на білки й жири, і мають високу калорійність. Ароматичними і смаковими речовинами солодких страв є ванілін, кориця, цедра цитрусових, лимонна кислота, кава, какао, вино, родзинки, горіхи тощо.

Страви мають солодкий смак завдяки вмісту різних цукрів: цукрози, глюкози, фруктози. Проте слід пам'ятати, що середня потреба дорослої людини в цукрах не повинна перевищувати 100 г на добу, надмірне споживання їх призводить до відкладання жиру, підвищення рівня холестерину в крові та інших негативних явищ. Фруктоза, глюкоза і мальтоза мають меншу здатність накопичувати в організмі жири, тому найціннішими вважають солодкі страви, до яких входять молоко, свіжі і консервовані плоди та ягоди, плодово-ягідні соки.