Характеристика сировини

        На сьогоднішній день відомий різноманітний асортимент солодких страв.Це натуральні плоди,узвари(компоти),солодкі страви з утворенням желе,гарячі солодкі страви.
        Свіжі плоди за своєю будовою поділяються на зерняткові,кісточкові,тропічні,ягоди.

        Зерняткові плоди мають м'якоть,покриту шкірочкою,всередині міститься-насіннєве гніздо.Харчова цінність плодів дуже висока і є поживною для людського організму.

      Кісточкові плоди характерні тим,що всередині м'якоті міститься одна кісточка яка складається з твердої шкаралупи,ядра або насінини.Кісточкові плоди смачні і мають харчову цінність завдяки раціональному поєднанню цукрів,мінеральних речовин вітамінів,ароматичних речовин.      Тропічні плоди-банани,ананаси, імпортуються з країн з тропічним кліматом.Плоди бананів мають форму бобового стручка.Плоди вкриті неїстівною шкірочкою жовтого кольору,яка легко знімається.Плоди ананасів мають форму шишки.М'якоть ананасів ніжна,соковита,ароматна.Плоди містять велику кількість цукру,лимонну кислоту,вітамін С.                  Фруктово-ягідні вироби це-повидло,джем,варення,тощо .Ці вироби виготовляють з п'юре плодів та ягід,з свіжих плодів.Смак таких страв від кисло-солодкого до солодкого.В кулінарії сировину використовують як до чаю,а також як начинку для виробів з тіста.

          Узвари готують як із сушених так і свіжих фруктів та ягід.Основною вимогою у приготуванні узварів додержання послідовності закладання їх у каструлю під час варіння.               Солодкі страви з утворенням желе-до цієї групи належать киселі,муси,самбуки,креми.Їх готують із свіжих,консервованих і сушених фруктів та ягід,з плодового і ягідного пюре,соків,сиропів,екстрактів і молока.Желеподібної форми ці страви набувають завдяки додаванню речовин,здатних утворювати желе:крохмалю,желатину,агару,агароїду,

              Гарячі солодкі страви-до цієї групи належать різні солодкі страви з яблук,бабки,фарширований чорнослив,сливи в тісті,пінники.